Pasta funghi e pancetta

pasta e funghi

INGREDIENTI:

  • 200 g di funghi champignon
  • 50 g di pancetta affumicata in un’unica fetta o a cubetti
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 ml di vino bianco secco
  • Sale
  • 160 g di pasta
  • Pepe nero macinato al momento

TEMPO: 45 MIN

COTTURA: in pentola

DIFFICOLTA’: facile

PASSO PER PASSO:

  • 1) Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Affettarli.
  • 2) Ridurre la pancetta in cubetti.
  • 3) Lavare il rosmarino, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
  • 4) Mettere in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi unire la pancetta e il rosmarino tritato. Farla cuocere a fiamma vivace fino a farla colorare. Togliere l’aglio ed unire i funghi. Lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, bagnare con il vino bianco, quindi far cuocere a fiamma media, coperto per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
  • 5) A fine cottura il fondo deve essersi ristretto, in caso contrario proseguire la cottura senza coperchio.
  • A cottura ultimata regolare di sale e coprire.
  • 6)Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • 7) Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
  • Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.

Minestra di pollo

minestra di pollo

INGREDIENTI:

  • 200 g di asparagi
  • 1 litro di brodo di pollo
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaio di scorza di limone
  • Succo di limone
  • 2 cucchiai di menta fresca
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 4 fette di pancarrè
  • Pepe
  • 150 g di petto di pollo
  • Sale

TEMPO: 20 MIN

COTTURA: PADELLA

DIFFICOLTA’: MEDIA

PASSO PER PASSO:


1) Pulite gli asparagi togliendo la parte dei gambi bianca e legnosa, poi tagliateli a tronchetti lunghi circa 5 cm.

2) Tagliate il pollo (o il tacchino) prima a fette sottili, poi a striscioline di un cm circa di larghezza, passatele in un velo di farina e scuotetele delicatamente per eliminarne l’eccesso.

3) Scaldate l’olio in una casseruola a bordi alti, unite le striscioline di carne e fatele rosolare, mescolando, finche avranno preso un colore uniforme. Bagnate lentamente con il brodo, aggiungete la scorza e il succo di limone e portate a ebollizione. Unite gli asparagi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 15 minuti mantenendo un leggero bollore e mescolando di tanto in tanto.

4) Tagliate le fette di pancarrè con uno stampino e tostatele sotto il grill del forno. Togliete la zuppa dal fuoco, aggiungete la menta, salate, pepate e servite con i crostini dorati.

Tonno: Patè di tonno

Tonno

INGREDIENTI:

  • 300 g di tonno sott’olio sgocciolato
  • 100 g di burro
  • 3 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
  • 4 cucchiai di maionese
  • 1 limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • pane pugliese

TEMPO: 20 MIN

COTTURA: PENTOLA

DIFFICOLTA’: FACILE

PASSO PER PASSO:


1)Mettete il tonno nel frullatore o nel mixer e aggiungete il burro lasciato ammorbidire a temperatura
ambiente, i capperi, la maionese, i filetti di acciuga, il prezzemolo e il succo di mezzo limone. Frullate
il tutto fino a che avrete ottenuto un composto cremoso.

2)Trasferitelo in una ciotola e mettetelo in frigorifero per almeno mezz’ora.

3)Tagliate a fette il pane pugliese, fatelo abbrustolire in forno, strofinatelo con l’aglio se lo usate e servitelo con il paté decorato con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.
Se vi piace, potete accompagnarlo con listarelle di peperone rosso o spicchi di pomodoro.

Cozze gratinate

cozze gratinate

INGREDIENTI:

  • 1 kg di cozze
  • 1 limone
  • Pepe nero macinato al momento
  • 4 cucchiai di pane grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio
  • 6 cucchiai di acqua di cottura delle cozze
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

 

TEMPO: 45 MIN

COTTURA: PENTOLA E FORNO

DIFFICOLTA’: FACILE


PASSO PER PASSO:

1)Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.

2)Metterle in una capace pentola, sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

3)Aprire le cozze, togliere la conchiglia senza mollusco e tenere quelle piene da parte. Spruzzarle con qualche goccia di succo di limone.

4)Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini per eliminare i residui di sabbia.

5)Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato.

6)Preparare la farcitura mescolando, in una ciotola, il pangrattato con il prezzemolo tritato, il liquido di cottura delle cozze e l’olio. Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto morbido. Unire altra acqua di cottura delle cozze se dovesse risultare troppo secco.

7)Prendere le cozze, farcirle con il compostro preparato ed allinearle in un unico strato in una capace pirofila.

8)Unire una macinata di pepe ed infornare sotto il grill del forno finché la panatura non si sarà dorata (generalmente 8-10 minuti circa).