Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso carnaroli
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 500 g di gamberi
- 500 g di calamari
- 250 ml di brodo di pesce
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
TEMPO: 35 MINUTI
COTTURA: PENTOLA
DIFFICOLTA’: MEDIA
PASSO PER PASSO:
1)Prima di tutto è necessario pulire e preparare il pesce: spazzolate bene le cozze con una retina d’acciaio sotto l’acqua corrente e mettete le vongole a bagno in acqua fredda per almeno un’ora.
Eviscerate e spellate i calamari, lavateli sotto acqua corrente e poi tagliateli ad anelli.
Private i gamberi della corazza e mettete a bollire le teste in una casseruola con 250 ml di acqua per ottenere il fumetto di pesce.
2)Cozze e gamberi vanno cotti in due casseruole distinte, copritele e cuocete a fuoco vivo fino a quando tutte le conchiglie saranno aperte. A questo punto sgusciate cozze e vongole e filtrate con un colino l’acqua di cottura, tenendola da parte.
Ricordate di tenere da parte qualche cozza e vongola intera per la guarnizione del piatto.
3)In una padella ampia fate rosolare uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, aggiungete i calamari e i gamberi sgusciati. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto, fin quando i calamari saranno diventati teneri ma non gommosi.
Aggiungete cozze e vongole e lasciate rosolare circa due minuti.
4)Nella stessa padella del pesce aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungendo l’altro mezzo bicchiere di vino bianco e ricoprite il riso con il fumetto di pesce; proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua di cozze e vongole.
5)Quando il riso sarà cotto, regolate di sale e pepe e lasciate riposare per qualche minuto a fuoco spento.
6)Impiattate il risotto ai frutti di mare guarnendolo con un ciuffo di prezzemolo e con le cozze e le vongole intere che avete tenuto precedentemente da parte.