Le zucchine sono verdure che non a tutti piacciono, ma la loro versatilità consente di preparare piatti sfiziosi che faranno leccare i baffi a molti. Una di queste ricette è quella delle zucchine tonde ripiene. Le zucchine tonde sono un tipo di zucchina che si trova comunemente nei supermercati e che, per la sua forma, consente di realizzare un piatto semplice, completo, buono da mangiare e bello da vedere. La ricetta delle zucchine tonde ripiene viene realizzata spesso dalle nonne e viene tramandata nelle famiglie con molte varianti, a seconda della tradizione e dei gusti.
Gli ingredienti
Per realizzare le zucchine tonde ripiene per 4 persone occorre:
- – 8 zucchine tonde;
- – 500 grammi di carne macinata di vitella o di manzo;
- – 400 grammi di mortadella macinata;
- – 8 cucchiai di parmigiano;
- – 6 fette di pane a cassetta;
- – 2 uova;
- – 1 bicchiere di latte;
- – qualche foglia di basilico;
- – olio extra vergine di oliva;
- – sale;
- – pepe.
Preparare le zucchine
Le zucchine tonde ripiene possono essere cotte in forno, ma per ammorbidire un po’ la zucchina occorre farla sbollentare un po’ in acqua leggermente salata. Saranno sufficienti pochi minuti (non devi lessarle). Toglile dall’acqua e mettile in una bacinella con un po’ di ghiaccio. Una volta che si saranno raffreddate inizia a svuotarle. Taglia la calottina superiore e, con l’aiuto di un cucchiaino, estrai la polpa contenuta all’interno.
Preparare il ripieno
Fai sciogliere in una padella una noce di burro oppure versa due cucchiai di olio e fai cuocere la polpa che hai estratto dalla zucchina. Cuoci per circa 5 minuti schiacciandola con una forchetta, poi aggiungi la carne macinata e lasciala rosolare per qualche minuto. Quando la carne sarà cotta togli il composto dalla padella e lascialo raffreddare in una ciotola.
Ottenere un composto morbido e gustoso
Per completare il ripieno metti in ammollo le fette di pane a cassetta, private delle coste, nel latte, in modo che si ammorbidiscano e facciano da collante per il composto. Sminuzza le fette ammollate nel latte e uniscile alla carne e alle zucchine nella ciotola, insieme alla mortadella, al parmigiano, al basilico sminuzzato e alle uova (leggermente sbattute). Aggiungi anche il sale e il pepe e mescola bene gli ingredienti. Dovrai ottenere un composto molto morbido, che ti servirà per riempire le zucchine.
Riempire le zucchine
Con l’aiuto di un cucchiaino riempi le zucchine fino all’orlo e adagiale su una teglia ricoperta da carta forno. Versa un filo d’olio sulle zucchine e ricoprile con la loro calotta. Un’altra spruzzatina d’olio e sono pronte per essere infornate a 200° in forno ventilato. Lasciale cuocere per circa 25 minuti, controllando di tanto in tanto il livello di cottura. E’ importante non cuocerle troppo, altrimenti diventeranno secche e perderanno molto del loro effetto scenografico.
Portare le zucchine in tavola
Una volta terminata la cottura estrai la pirofila dal forno e impiatta velocemente le zucchine, in modo da servirle ancora ben calde. Prendi, per ciascuna persona, un piatto piano e disponi due zucchine per piatto. Puoi sbizzarrirti con la fantasia, magari mettendo la calotta su una parte, oppure creando delle piccole decorazioni con il basilico o con una salsa verde. Alle zucchine tonde ripiene può essere abbinato un vino rosso non troppo strutturato oppure un vino bianco secco o un rosé.