INGREDIENTI:
- 200 g di asparagi
- 1 litro di brodo di pollo
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- Succo di limone
- 2 cucchiai di menta fresca
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 4 fette di pancarrè
- Pepe
- 150 g di petto di pollo
- Sale
TEMPO: 20 MIN
COTTURA: PADELLA
DIFFICOLTA’: MEDIA
PASSO PER PASSO:
1) Pulite gli asparagi togliendo la parte dei gambi bianca e legnosa, poi tagliateli a tronchetti lunghi circa 5 cm.
2) Tagliate il pollo (o il tacchino) prima a fette sottili, poi a striscioline di un cm circa di larghezza, passatele in un velo di farina e scuotetele delicatamente per eliminarne l’eccesso.
3) Scaldate l’olio in una casseruola a bordi alti, unite le striscioline di carne e fatele rosolare, mescolando, finche avranno preso un colore uniforme. Bagnate lentamente con il brodo, aggiungete la scorza e il succo di limone e portate a ebollizione. Unite gli asparagi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 15 minuti mantenendo un leggero bollore e mescolando di tanto in tanto.
4) Tagliate le fette di pancarrè con uno stampino e tostatele sotto il grill del forno. Togliete la zuppa dal fuoco, aggiungete la menta, salate, pepate e servite con i crostini dorati.