INGREDIENTI:
- 200 g di funghi champignon
- 50 g di pancetta affumicata in un’unica fetta o a cubetti
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 50 ml di vino bianco secco
- Sale
- 160 g di pasta
- Pepe nero macinato al momento
TEMPO: 45 MIN
COTTURA: in pentola
DIFFICOLTA’: facile
PASSO PER PASSO:
- 1) Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Affettarli.
- 2) Ridurre la pancetta in cubetti.
- 3) Lavare il rosmarino, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
- 4) Mettere in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi unire la pancetta e il rosmarino tritato. Farla cuocere a fiamma vivace fino a farla colorare. Togliere l’aglio ed unire i funghi. Lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, bagnare con il vino bianco, quindi far cuocere a fiamma media, coperto per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
- 5) A fine cottura il fondo deve essersi ristretto, in caso contrario proseguire la cottura senza coperchio.
- A cottura ultimata regolare di sale e coprire.
- 6)Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- 7) Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
- Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.