INGREDIENTI:
- 1 cucchiaio di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 700 g di pasta all’uovo
- Pepe
- 3 Peperoni gialli
- 550 g di pomodorino ciliegino
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 90 g di ricotta stagionata
- Sale
- 4 pezzi di scalogno
- 1 cucchiaio di timo
TEMPO: 40 MIN
COTTURA: PADELLA
DIFFICOLTA’: FACILE
PASSO PER PASSO:
1) Pulite gli scalogni, tritateli fini e rosolateli, a fuoco basso, in una capiente padella con l’olio e un bicchiere d’acqua calda, finche tutto il liquido sara evaporato e gli scalogni saranno diventati leggermente cremosi.
2) Lavate e asciugate i peperoni, eliminate il picciolo e tagliateli a meta nel senso della lunghezza. Privateli dei semi e dei filamenti bianchi, divideteli prima a listarelle, poi a dadini. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a meta verticalmente.
3) Unite al soffritto di scalogni i peperoni, mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete per 5 minuti a fiamma viva,mescolando in continuazione. Aggiungete i pomodori, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe, profumate con il trito aromatico e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Le verdure dovranno risultare morbide ma croccanti. Spegnete e tenete in caldo.
4) Ritagliate le sfoglie di pasta in tanti rettangoli o triangoli irregolari, con una rotella dentellata. Fate cuocere gli straccetti ottenuti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente lasciandoli appena umidi e trasferiteli immediatamente nella padella con le verdure.
5) Mescolate delicatamente con 2 cucchiai di legno finche la pasta sara ben condita; spostate il recipiente sull’angolo del fornello, spolverizzate pasta e verdure con la ricotta grattugiata e mettete di nuovo la padella sul fuoco per pochi secondi finche il formaggio sara un po’ sciolto. Trasferite nel piatto di portata e servite.