Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 1 Kg di cozze
- 300 g di calamari
- 1 Kg di vongole
- 8 scampi
- 300 g di pomodorini ciliegini
- 80 g di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo
- Sale
- 50 g di vino bianco
- Peperoncino piccante (se gradito)
TEMPO: 30 MINUTI
COTTURA: PADELLA PENTOLA
DIFFICOLTA’: MEDIA
PASSO PER PASSO:
1)Per iniziare con la preparazione degli spaghetti allo scoglio, si devono pulire dapprima le cozze e le vongole. Lavate in acqua corrente le vongole, ponendole per comodità in uno scolapasta, e poi lasciatele in ammollo per farle spurgare della sabbia in eccesso in esse contenuta. Pulite poi le cozze, cominciando con l’eliminazione del “bisso”, ovvero la barbetta laterale che le tiene ancorate agli scogli, e successivamente, aiutandovi con un coltello o con un altro tipo di lama sufficientemente resistente, eliminate le incrostazioni sul guscio, eventualmente affinando la pulizia con una paglietta d’acciaio. Lavatele infine in abbondante acqua corrente.
2)In un tegame abbastanza grande fate riscaldare circa 25g di olio extra-vergine d’oliva e quando ben caldo versatevi le cozze e le vongole accuratamente risciacquate. Coprite il tegame subito con un coperchio ed aspettate fino a quando le loro valve non saranno dischiuse.
3)Versate quindi cozze e vongole in un recipiente con all’interno un colino in modo che il liquido di cottura venga separato dai molluschi senza eventuali residui. Sgusciate poi vongole e cozze, lasciandone qualcuna ancora nel proprio guscio in modo da guarnire i piatti successivamente.
4)Dedicatevi ora alla pulizia dei calamari, se non li avete a disposizione già puliti. Togliete le teste, la pelle sia esterna che interna, e le loro interiora, aiutandovi con una lama. Risciacquateli e tagliateli a listarelle sottili.
5)Scaldate in una padella circa 25g di olio extra-vergine d’oliva ed aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato.
6)Quando sarà abbastanza rosolato aggiungete i calamari, un pò di sale e dopo qualche minuto del vino bianco per sfumare la cottura. Aggiungete anche del prezzemolo sminuzzato, e spegnete non appena il vino sarà evaporato.
7)Occupatevi ora della pulizia degli scampi tagliando con una forbice la loro corazza ai lati della coda ed incidendo con una lama la parte superiore, in modo da eliminarla per lasciare libera la polpa.
8)Scaldate circa 30g di olio extra-vergine d’oliva in una padella, insieme ad uno spicchio d’aglio tagliato a pezzi grossolani che eliminerete quando si sarà imbiondito per adagiarvi delicatamente gli scampi, che sfumerete con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, dopo circa due minuti, togliete gli scampi dalla padella e metteteli da parte.
9)Usate il liquido di cottura degli scampi per cuocere i pomodorini che avrete precedentemente lavato e tagliato in 4 spicchi. Nel frattempo cuocete anche gli spaghetti, in acqua bollente, fino a metà cottura. Poi scolateli ed aggiungeteli nella padella con i pomodorini, versando anche il liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
10)A fine cottura aggiungete anche le cozze e le vongole sgusciate, le striscioline di calamari e gli scampi. Lasciate mantecare tutti gli ingredienti ancora un pò e poi impiattate gli spaghetti allo scoglio.