INGREDIENTI:
- 1 sogliola
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carota
- Cipolla
- 2 gambi di sedano
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pepe
- 200 g di pomodori molto maturi
- Prezzemolo
- Sale
- 100 g di speck
- 5 bicchieri di vino bianco
- 1 kg di vongole
TEMPO: 55 MIN
COTTURA: PENTOLA
DIFFICOLTA’: MEDIA
PASSO PER PASSO:
1) Riunite in una pentola la lisca di sogliola, 1/2 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano mondati e lessate con 1,5 l di acqua a fiamma bassa per 30 minuti. Filtrate il brodo e salatelo leggermente.
2) Sciacquate, nel frattempo, le vongole e tenetele in un recipiente con abbondante acqua fredda salata per almeno 30 minuti per fare perdere loro i residui di sabbia, quindi scolatele e trasferitele in un tegame basso con l’aglio, il vino e il prezzemolo lavato e tritato.
3) Chiudete con il coperchio, alzate la fiamma e fate aprire le vongole, estraete i molluschi e filtrate con un passino fine il liquido di cottura.
4) Fate soffriggere nell’olio extravergine la restante cipolla affettata a velo e il sedano rimasto tritato, aggiungete lo speck tagliato a listerelle sottili e corte e fate colorire a fiamma vivace per circa 2 minuti mescolando.
5) Sbucciate i pomodori, strizzateli, privateli dei semi e tagliateli a filettini, riuniteli al soffritto assieme al brodo di pesce e alle vongole. Fate sobbollire per 5 minuti e condite con sale e con pepe macinato al momento. Servite accompagnando, a piacere, con dadini di pane abbrustolito.